Классический рецепт - это пресное тесто на молоке. 100 мл молока, 1 яйцо (можно и без него), 300 гр муки, чуть-чуть масла растопленного, соль. Т.е. тесто идентично тесту для чебуреков. Оно не должно быть очень плотным, но и жидким тоже не должно быть. Сложность в кыстыбый заключается в том, что перед приготовлением блюда все ингредиенты должны быть готовы и удобно расставлены на столе: начинка, еще теплая, но не горячая, растопленное сливочное масло и кисточка, глубокая сковорода или кастрюля, в которую будем складывать готовые кыстыбы, собственно тарелка или доска, на которой будем их начинять и разогретая сковорода, где будем выпекать, плюс место, где будем раскатывать лепешки))) если все правильно организовать, то процесс пройдет без трудностей.
Перед выпечкой надо хотя бы пару-тройку лепешек раскатать, небольшие кусочки теста для этого отрезаем и раскатываем до 2-3мм, считается, что чем тоньше, тем искуснее хозяйка) но если тесто совсем будет тонкое, то лепешки могут порваться при заполнении начинки, т.к. будут слишком ломкие. В общем тут нужен некий навык.
Тесто делают и с добавлением кефира, сметаны, простокваши, на воде, иногда добавляют немного сахара или не добавляют - тут как привыкли в той или иной семье. Я привела классический татарский рецепт, правда сахар там тоже нужно немного добавить.http://www.liveinternet.ru/users/vellena/post333831195/page2.html