Пастеризация? Лучше стерилизация. Это методы горячей обработки консервированной еды. Они предусматривают активный прогрев посуды (обычно стеклянной) в которую вложены продукты. Все делается очень просто. В кипящую большую кастрюлю на малом огне помещают посуду, которая определенное время обрабатывается. В этом случае пастеризация от стерилизации отличаются только разницей кипящей воды. Стерильность банок достигается при 100 градусах Цельсия, а пастеризации на 5-15 градусов меньше. Однако, в принципе, два типа обработки имеют четко выраженные характеристики стерилизации. Этот феномен можно объяснить тем, что гибель вредных микроорганизмов происходит не только от высокой температуры, но и от кислотности приготавливаемого продукта иили кислотности заливаемой воды. Как научно доказано, микроорганизмы быстрее гибнут от клеточного сока некоторых плодовых ягод. В этом случае нет резона нагревать посуду до 100 градусов. Такой способ приготовления консервов называется пастеризаций. Продукт можно есть через несколько дней после приготовления или сразу. Пастеризация выгодна тем, что при этом методе обработки еды, не уничтожаются витамины и не искажается вкус продукта. И можно употреблять в пищу без последующей кулинарной готовки.

Другое дело со стерилизацией. Этот тип консервирования подходит с плодами, которые имеют пресный сок на уровне клеток. Здесь желательно имеет при обработке температуру даже большую, чем сто градусов. Время стерилизации зависит от величины плодов и их объема. Чем они больше, тем дольше нужно осуществлять прогревание. В этой связи необходимо отметить, что каждый вид продуктов, который полежит домашней консервации, нуждается, если можно так сказать, в индивидуальном режиме.