Беру красную рыбу и нарезаю филе ломтиками 5-7 мм толщиной, без кожи. Беру плошку диаметром 20-25 см, укладываю слой рыбы, примерно сантиметр. Посыпаю солью и сахаром, по одной чайной ложке без верха. Поливаю 1 -1,5 ст.ложки растительного масла. Затем следующий слой рыбы и т.д. Слегка придавить чем-нибудь (я накрываю плошку плоской тарелкой и ставлю поллитровую банку с водой) и поставить в хододильник. Через 3-4 часа рыбу можно есть. Очень нежная получается рыбка!