Перец болгарский в томате (рец. Кати Смольняковой г.Черкесск 2010г.)

3 литра томата,
1 кг красного болгарского перца,
2 стручка горького перца - все это вместе прокрутить через мясорубку ;

3 кг болгарского перца зеленого (среднего – мелкого размера) поколоть вилкой (нечищеный – с хвостиками и семечками);

Зелень: укроп, кинза, чеснок – мелко порезать.

3 литра томата (смесь молотая) варить 10 мин, затем добавить: 100г соли,
200г 6% уксуса,
200г сахара,
1 стакан масла растительного.
Опустить перец болгарский зеленый (стручки целые) в кипящий томат и придавливать шумовкой, чтобы не всплывал.
За 10 мин до конца приготовления (всего варить 30 – 40 мин.) добавить в кипящую смесь измельченную зелень и чеснок.
Приготовленный перец разложить в горячем виде по банкам (стерилизованным на пару), закатать и перевернуть вверх дном. Можно накрыть до остывания.

Томаты для хранения или дальнейшей переработки.

Помидоры моем и - пропускаем через мясорубку ( томат будет с семечками) – варим 40 мин. с момента закипания;
- если пропускаем через соковыжималку ( то будет томатный сок, без семечек) – его варим 20 мин. с момента закипания.
Затем в горячем виде разливаем по стерилизованным банкам и закатываем. Можно укутать до остывания.
СОЛЬ, ПЕРЕЦ , САХАР не добавлять!!! Помидоры таким образом сохраняют свежий вкус. Этот полуфабрикат можно использовать для приготовления др. блюд и закруток (лече, сатэ, баклажаны и т.д.).

Баклажаны (рец.Катасоновой Ларисы г.Черкесск 2009г.)

10 кг баклажан,
5 кг помидоры ( 3 литра томата),
2 кг перца болгарского,
5 кг лука,
2-3 шт. перца горького.
Можно для пробы приготовить половину всей дозы.

Баклажаны побланшировать( в кипящую воду на 2 – 3 мин.), а затем снять с них пленку (оболочку). Почистить, порезать кружочками и обжарить на растительном масле.
Пожарить лук, затем добавить томат, и все пожарить.
Уложить на дно большой чашки (таза металлич.) пожаренный лук с томатом, затем пожаренные баклажаны, сверху сырой перец.
Ставим на огонь, с момента закипания 20 мин. кипятим и уложить в баночки и стерилизовать 0,5 литр. банка – 30 мин.,
0,7 литр. банка – 40 мин.,
1 литр. банка - 45 мин.
И закатываем банки.

Баклажаны ( рец. Дураевой Дианы г.Черкесск 2003г)

5-6 кг баклажан,
5-6 кг перца болгарского красного.

Рассол: 1 стакан сахара,
0,5 стакана соли,
5-6 стаканов воды,
0,5 литра подсолнечного масла,
50 г уксусной эссенции ( сначала добавить 30г, а потом – 20г).
Довести рассол до кипения и порциями бросать поочередно в рассол перец и баклажаны. Кипятить каждую порцию 5-6 мин.

Специи: укроп,
петрушка,
чеснок,
горький перец – по вкусу.
Уложить в стерильные банки слоями: баклажаны и перец болгарский, каждый слой пересыпать специями. Банки стерилизовать 0,7 литровые банки – 30 мин. на сильном огне.
Закатать, укрыть.

Кекс « Чергенец» (рец. Рунковой Р.Б.)

200г кефира,
200г растопленного маргарина,
4 яйца,
2 стакана сахара,
1 чайная ложка соды гашеной уксусом,
3 стакана муки.

Яйца взбить, добавить сахар, и очень взбить, + маргарин, + кефир, все взбить; + муку.
Форму смазать растительным маслом, посыпать манкой. Выпекать в прогретой духовке.
Торт Трухлявый пень ( рец.Т.З. из г.Челябинска)

1 стакан сахара,
1 стакан сметаны,
1 стакан варенья (лучше закисшее, без косточек),
2 стакана муки,
2 яйца,
1 стол. ложка соды гашеной уксусом.

Все смешать и выпекать при темпер. 150 -180 град. – 40 мин.

Рулет домашний ( рец. Рунковой Р.Б. г.Черкесск 1990г.)

5 яиц,
1 стакан сахара,
1 стакан муки.

Начинка – густое варенье.

5 яиц и сахар взбить до увеличения объема в 3 раза, добавить по частям 1 стакан муки.
Выпекать в горячей духовке на горячем противне смазанном маслом.
Готовый горячий бисквит смазать вареньем и завернуть в рулет в горячем виде.

Эклер – Заварное пирожное

1,5 стакана воды,
100г маргарина (масла сливочного),
2,5г соли.
Все это вместе закипятить.
В кипящую смесь добавить 200г муки и медленно мешать деревянной ложкой на огне до образования теста. Затем ОСТУДИТЬ !
После чего вбить( в заваренное тесто) поочередно 5-6 яиц, до однородного липкого теста.
Ложкой смоченной в холодной воде выкладываем на смазанный прогретый противень на большое расстояние др. от др.
Духовка и противень прогреты заранее, включить на полоборота и выпекать 20 мин.
Остывшие эклеры можно начинить кремом (сгущенка с маслом или заварной крем с маслом).