сначала – разогреть духовку до 200 градусов
хорошо если будут две одинаковые по диаметру (размеру) формы. Форма должна быть с высокими бортиками, формы перед заливкой теста смазать сливочным маслом или маргарином.
для коржей – 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1 стакан любого варенья (малина, облепиха, смородина), 1 стакан кефира, 3 яйца, сода.
Все (кроме соды) смешать. Тесто получится жидкое. Разделить на три равные порции. Перед выпечкой в каждую порцию добавлять ½ чайной ложки негашеной соды. Быстро смешать и вылить в форму. Распределить по всей площади и поставить в уже разогретую духовку. Коржи выпекаются минут 12-15, поднимаются очень быстро, получаются очень пышные и мягкие. Оставить остывать.
начинка – 1 стакан грецких орехов, по 1 стакана белого и черного изюма без косточек(!) , 1 стакан мака, 1 стакан сахара, пол пачки сливочного масла.
Изюм замочить, очистить от плодоножек и плохих изюминок, слегка обсушить (чтоб не были мокрые). Можно еще к изюму добавить курагу – также, замочить, промыть, порезать мелко. Орехи измельчить.
В сковородке растопить и разогреть масло, засыпать изюм, орехи и мак. Слегка обжарить, засыпать сахар, чтобы всё обкарамелизировалось. Оставить остывать, помешивая, чтоб не слиплось всё. Переложить в большую миску.
крем - густые сливки, чтоб ложка стояла (я покупаю у бабушек на рынке), смешать с одной банкой сгущенки. Взбить миксером до крепкого крема.
собираем: у одного из коржей вырезаем середину, отступая от края 1,5 см. Среднюю (вырезанную) часть рвем на кусочки и добавляем в миску с начинкой. Туда же добавляем четверть крема и всё смешиваем.
Берем большое блюдо, выкладываем один корж, сверху обильно промазываем кремом. Затем кладем ободок от второго коржа. В центр – в образовавшуюся «емкость» - выкладываем, утрамбовывая, всю начинку. (У меня иногда остаются излишки – оставляю для украшения или дети съедают). Сверху промазываем – не скупясь – кремом. укладываем третий корж. Весь оставшийся крем вымазываем сверху и по бокам. Украшаем – насколько хватает фантазии, чем угодно, как угодно. И убрать в холод, хоть на полчасика.
время готовки – час-два-три, калорийность – зашкаливает, но оооочччееень вкусно!
очередность: я сначала делаю начинку – изюм замачиваю на ночь.. затем выпекаю коржи, потом взбиваю крем. После нескольких лет маяты я изредка прибегаю к упрощенному варианту – покупаю готовые коржи и два баллончика взбитых сливок.