Для теста:
5-5,5 стаканов муки
1/2 стакана сахара
200 г. сливочного масла
2 пакетика ванильного сахара
1,5 стакана молока
2/3 чайн. ложки соли
50 г. живых дрожжей или 15 г. сухих
Натёртая цедра 1 лимона

Для начинки:
250 г. светлого изюма
250 г. тёмного изюма
200 г. цукатов (лучше всего из апельсиновых и лимонных корочек, я их делаю сама, это несложно, главное, чтобы лимоны и апельсины были толстокожие). В принципе, можно, наверное, взять любые цукаты, по вкусу, но в оригинальном рецепте были именно из корок.
100 мл. коньяка, или рома, или шерри, или ликёра (любой ароматный алкоголь)
1 апельсин
150 г. миндаля
1/4 - 1/3 чайной ложки корицы
По щепотке молотых имбиря, мускатного ореха, гвоздики

Для смазки и посыпки:
100 г. сливочного масла
2/3 стакана сахарной пудры

Не менее, чем за неделю (вообще, чем раньше, тем лучше) до приготовления штоллена замачиваем фрукты для начинки. Цукаты нарезать величиной с изюм. В прошлом году я ещё добавила сушёную вишню, соответственно, уменьшив количество изюма (по 150 г. изюма и 200 г. вишни, мне понравилось). С апельсина стереть тёркой цедру и выжать сок из половинки. Подготовленные фрукты смешать с цедрой, апельсиновым соком и коньяком. Выложить в стеклянную банку с плотной крышкой. Выдерживать при комнатной температуре, периодически встряхивая банку.
Миндаль готовим так: залить кипятком, снять кожуру. Слегка подсушить в духовке и крупно порубить, а режу на 4 части.
Для теста дрожжи развести в тёплом молоке, вмешать сахар и 2 стакана муки. Поставить на 20 минут в тёплое место подходить. Когда опара запузырится, всыпать остальную муку, соль, ванильный сахар, натёртую цедру. Добавить сливочное масло (комнатной температуры) и замесить тесто. Поставить в тёплое место примерно на 40-50 минут. Когда тесто увеличится вдвое, обмять и дать ещё раз подойти.
Пока тесто подходит, настоявшиеся фрукты смешать с миндалём и пряностями.
Готовое тесто раскатать в большой круг толщиной 1-2 см. Высыпать на него фрукты, края теста поднять на начинку и месить до равномерного распределения фруктов. Разровнять тесто в толстый прямоугольник. Отступив немного от середины, проделать ребром ладони продольное широкое углубление. Сложить тесто по этой канавке о обровнять. С торца штоллен должен выглядеть как треугольник с углублением на одной стороне.
Противень смазать маслом и уложить штоллен. Оставить на 30-40 минут. Поставить противень в разогретую (важно!) духовку на 20-30 минут до лёгкого зарумянивания поверхности. Затем накрыть листом фольги и допекать еще 60 минут.
Горячий штоллен облить растопленным сливочным маслом и обсыпать толстым слоем сахарной пудры. Остудить, плотненько завернуть в фольгу, затем положить в пакет. Положить для вызревания в холодильник на 4 недели. Где-то читала, что можно положить на балкон, завернув в одеяло и периодически заносить домой «погреться», но я не пробовала так делать.
З. Ы. Тесто можно разделить на 2 части, сделать два штоллена и печь рядышком на одном противне на 10-15 минут меньше (два крайних раза я пекла именно так, мне больше понравилось, чем один здоровенный, и хранить так удобнее)