Капусту беру с толстым листом, но белую, без зелени. Не знаю какие сорта сейчас есть, я солила зимнюю Колобок.
Шинкую, посыпаю нарезанную соломкой вручную обычным ножом морковь сверху (не тереть на тёрке, сок окрашивает капусту в жёлтый цвет)
Затем перец горошком, лавровый лист. Соли беру двойную норму чем если бы я солила салат. Сахара на пятилитровку чайную ложку, или мёда. Всё это вымешиваю, НЕ ТРУ!!!! Перетирая вы травмируете ткани капусты и потом она хрустящей не станет. Вымешав накладываю
и рукой уплотняю до полной банки. Закрываю обычной пластмассовой крышкой. Потом она бродит, квасится.с закрытой крышкой на поддоне. Пока неперестанет шипеть. В тепле два-три дня. Когда торговала, ставила у камина и за полтора дня она была готова.
Не прокалываю ничего... Она даже выпкстив весь сок из банки не темнеет, если её не держать открытой.
Можно на дно банки положить половинки , или четвертинки яблочек. Лучше сладких сортов. И яблоки вкусные мочёные будут и капустка ароматная.